Burčák
Burčák je vinařským zákonem definován jako částečně prokvašený vinný mošt, který obsahuje nejméně 1% skutečného obsahu alkoholu a nejvíce 3/5 celkového obsahu alkoholu. Jeho prodej je omezen na období od 15. srpna do 30. listopadu kalendářního roku sklizně hroznů, z nichž byl vyroben. Takto smí být označovaný pouze produkt vyrobený z hroznů s původem v Čechách nebo na Moravě.
Opticky se jedná o tekutinu, která má bílou až lehce nažloutlou barvu (zde záleží na odrůdě z které se vyrábí) a je zakalená.
Jednotlivá stádia burčáku jsou:
1. sladký - převažuje cukr nad alkoholem, burčák je ve stadiu zrodu, chuť moštová.
2. ve varu - maximální vrchol aktivity kvasinek, poměr cukru a alkoholu 50% na 50%.
3. po zlomení - převažuje alkoholická chuť nad sladkostí, vystupují kyseliny.
4. mydliňák - chuť velmi různorodá, obsahuje kvasné látky, ostřejší kyseliny, cukr zaniká, vystupuje alkohol.
5. mladé víno - téměř čisté víno, ustálená chuť, vystupuje vůně odrůdy, sedimentují kvasné kaly.
Opravdový burčák stále pracuje. Proto musíte mít ve sklence bublinky a pěnu a především ve větší nádobě můžete pozorovat neustálý rej malých bublinek. Červený burčák je mošt, který kvasí se rmutem modrých hroznů na červené víno. Má stejná stádia jako bílý burčák, ale zůstává až do vylisování na matolinách.
Burčák je považován za zdraví prospěšný nápoj. Díky kvasinkám v něm objevíme také bílkovinné látky, takže je i výživný. Dále v něm najdeme tiamin, jeden z vitamínů skupiny B, který podporuje srdeční činnost. Dále obsahuje kyselinu nikotinovou a nikotinamid zabraňující nervovým a kožním poruchám a kyselinu pantotenovou, která chrání tělo proti onemocnění sliznice a zažívacího ústrojí. Rovněž má pozitivní, čistící vliv na trávicí ústrojí.
Pozor!
Velmi častým nešvarem je, že prodejci (obzvláště podél cest, na parkovištích, ale i jinde) burčák po zlomení dosypou řepným cukrem a vyvolají tak opětovné kvašení Nejlepší obranou je nakupovat burčák u prověřeného prodejce (ať už na doporučení, nebo z vlastní zkušenosti).
|
