|
Несколько советов для начинающих любителей вина
|
Отрывная (завинчивающаяся) крышка
Примерно 10% всей мировой продукции вина, закупоренного корковой пробкой, обесценено вследствие дефектов, причиной которых является как раз корковая пробка.
Виноделы пытаются устранить эту проблему использованием других вариантов пробок – пробками из искусственной пробковой коры или пластмассы, стеклянными пробками и не в последнюю очередь отрывными (завинчивающимися) крышками.
Преимущества отрывных (завинчивающихся) крышек:
- Уверенность в том, что Вы получаете вино в первоклассном состоянии – свежее и ароматное. Это гарантирует Вам, что Вы будете наслаждаться им как следует.
- Нет никакой разницы меду отдельными бутылками вина. Каждая будет одинаково качественная (или некачественная) как и та, которая Вам понравилась (или не понравилась) когда-либо раньше.
- Предотвращены дефекты, возникающие вследствие использования корковой пробки, а также глушенные привкусы, которые могут возникать при использовании иных способов закупорки бутылок.
- Обеспечено надежное хранение – предотвращена нежелательная преждевременная оксидация вина и начало быстрого процесса старения из-за чего меняется цвет и теряется фруктовый аромат, что может произойти при использовании другого вида пробок. Бутылки можно хранить без каких-либо проблем в погребах в вертикальном положении.
Минусы отрывных (завинчивающихся) крышек:
- Прежде всего это причина психологического характера. Ведь открывание вина представляет собой своего рода церемонию, которую особенно у более дорогого вина трудно связывать со звуком ломающейся отрывной крышки.
- Отсутствие микровентиляции при длительном хранении – архивировании. Хотя микрооксидация является только одной из частей процесса выдержки (совокупности химических процессов), а сторонники отрывных (завинчивающихся) крышек утверждают, что для достаточной оксидации в верхней части бутылки хватает кислорода, противники выражают по этому поводу относительно большие сомнения.
Что из этого следует ?
Отрывную (завинчивающуюся) крышку нельзя считать плохой. Виноделы в Австралии и на Новой Зеландии все более часто отдают ей предпочтение перед корковой пробкой. Следовательно, увидите ли более дорогое вино с отрывной (завинчивающейся) крышкой, не бойтесь его. Однако, если хотите остаться приверженцами классической церемонии при открывани бутылки с вином, то нет возражений. Только помните: если хотите купить для домашнего романтического ужина бутылку качественного белого вина, нет ничего хуже, чем то, если после того, как Вы дома вино откроете, оно пахнет корковой пробкой, а всюду уже закрыто . . .
Предикатные вина
Кабинет, вино позднего сбора, вино из специально отобранных гроздьев винограда, вино из отобранных ягод винограда, вино из ягод винограда, пораженного «благородной гнилью» (грибком), соломенное вино, ледяное вино – что лучше ?. Необходимо иметь в виду, что при одинаковой доле спирта будут вина, приведенные в указанной выше последовательности, все более сладкие (брожение вина можно, конечно, при его производстве усилить, что приводит к повышению доли спирта и понижению сахаристости). Поэтому подумайте, для какой цели Вы вино приобретаете. Дело в том, что существуют подходяшие и менее подходящие комбинации и случаи (для того, чтобы посидеть с друзьями наверняка лучше будет столовое сухое, чем несколько бутылок ледяного вина на каждого из присутствующих.
Чешские или иностранные вина ?
Чешские виноделы прошли за последнее время огромный путь и в настоящее время можно сказать, что лучшие чешские вина с точки зрения качества не уступают иностранным, за исключением «Больших» красных вин из Франции, Италии или Нового Света. Сравнение с точки зрения цены получается при сопоставимом качестве красных вин несколько менее благоприятным. При решении вопроса взять чешское или иностранное вино не забудьте, что в любой винодельческой стране «умеют» сделать как отличные, так и худшие вина и только от Вас зависит, какое вино Вы обнаружите и каким будете наслаждаться !
Как оценивать вино
По поводу способа оценки вина существует много мнений. До тех пор, пока из Вас не станут настоящие знатоки вина, можно довольствоваться тем, что букет вина должен быть гармоничным, приятным, без посторонних запахов и то же самое должно иметь место для его вкуса. Чем больше внимания Вы будете уделять вину, тем больше цветов, букетов и вкусов Вы сможене различить. Пока давайте будем разделять вина на хорошие (следовало бы уметь дать этому обоснование), которые будем пить, и остальные.
Температура
Соблюдайте температуру ! Чем более сухое вино, тем ниже должна быть его температура при сервировке (забудьте о советах, согласно которым красное вино сервируется при комнатной температуре, равной, как правило, 24°С. Такой совет возник во время, когда комнатная температура равнялась 16 – 17°С).
Гастрономия
Хотя и существуют основные гастрономические правила, определяющие какое вино подходит к тому или другому блюду, не поддавайтесь диктату ! Пусть Вашим господином будет Ваш вкус !
Бокалы
Если будете пить хорошее вино, не бойтесь налить его в относительно большой бокал (например 350 ml и даже 750 ml). Дело в том, что только тогда проявятся полностью все его качества. В бокал налейте примерно 100 ml, возьмите за ножку, покружите, понюхайте . . . и впитывайте широкую палитру букетов и оттенков.
Совет
Если Вы посетили магазин вин и не решили, что купить, обратитесь к обслуживающему персоналу, который регулярно посещает дегустационные сеансы и способен посоветовать. Достаточно сказать: «Я хотел бы для ужина красное десертное полусухое вино до 350,- крон» и Вам сразу предложат несколько возможностей.
Цена
Не ждите каких-нибудь чудес от дешевых вин, но уже начиная со 150,- крон можно найти приятные вина !
Декантация (проветривание)
Имеются две цели декантации. Она служит для отделения осадка переливанием из бутылки в графин или для проветривания вина (для чего можно открыть бутылку несколько раньше до планируемой сервировки). Почему это делается ? Поразительно, насколько к лучшему может проветривание изменить букет и вкус вина.
Небольшой дневник
Заведите для себя небольшой дневник, в который будете записывать свой опыт. Ведь уже после 14 дней после того, как Вы выпили Вами облюбаванное вкусное вино, легко забудете его сорт и название.
|
|
|
