|
Pár rad pro začínající milovníky vína
|
Trhací (šroubovací) uzávěr
Cca 10% z celosvětové produkce vína (uzavřeného korkem) je znehodnoceno vadami, za které „může“ korkový uzávěr (špunt). Vinaři se tento problém snaží odstranit jinými variantami uzávěrů: špunty z umělého korku, či umělé hmoty, skleněnými uzávěry a v neposlední řadě trhacími (šroubovacími) uzávěry.
Výhody trhacího (šroubovacího) uzávěru:
- Můžete se spolehnout na to, že víno dostanete v prvotřídním stavu - svěží a aromatické - a tím i záruku, že si ho náležitě vychutnáte.
- Neexistují rozdíly mezi lahvemi – každá láhev vína bude stejně kvalitní (či nekvalitní) jako ta, kterou jste si vychutnali kdykoliv předtím.
- Zabrání vadám, které vznikají vinou korku a mdlým příchutím, které mohou vznikat při používání jiných způsobů uzavírání lahví.
- Bezpečné skladování – zabrání se předčasné nežádoucí oxidaci vína a započetí rychlého procesu stárnutí, které způsobuje změnu zabarvení a ztrátu ovocné vůně, které může nastat při použití jiných uzávěrů. Lahve také mohou být bez problémů skladovány ve sklepě nastojato.
Nevýhody:
- Především psychologický důvod. Otevírání vína je přeci jen jakýsi obřad a obzvláště u dražšího vína si ho těžko spojíme s křupnutím uzávěru.
- Nemožnost mikroventilace při dlouhodobém uskladnění – archivaci. I když je mikrooxidace jen jednou z částí procesu zrání (souboru chemických procesů) a zastánci těchto uzávěrů tvrdí, že pro dodatečnou oxidaci je v horní části láhve dostatek kyslíku, protistrana o tom dosti výrazně pochybuje.
Závěr:
Na trhacím uzávěru jako takovém nic špatného není. Vinaři v Austrálii a na Novém Zélandu mu dávají čím dál větší přednost před uzávěrem (špuntem) korkovým. Uvidíte-li tedy dražší víno s trhacím uzávěrem, nebojte se ho. Chcete-li však zůstat při klasickém ceremoniálu při otvírání vína - tak zůstaňte. Jen pamatujte: chcete-li k romantické večeři doma při svíčce koupit jednu kvalitní láhev bílého, není nic horšího, než když ji pak doma otevřete a víno páchne po korku a všude je již zavřeno....
Přívlastky
Kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, slámové víno, ledové víno - co je lepší? Je třeba si uvědomit, že při stejném obsahu alkoholu budou vína sladší a sladší (lze je samozřejmě při výrobě více prokvasit, potom stoupá obsah alkoholu a klesá obsah cukru). Rozmyslete si tedy, k jakému účelu víno pořizujete - jsou totiž vhodné a méně vhodné kombinace a příležitosti (na posezení u vína s přáteli bude určitě vhodnější lehčí víno, než pár lahví ledového vína na osobu).
Tuzemská nebo zahraniční vína?
Tuzemští vinaři za poslední léta ušli obrovský kus cesty a v současné době se dá říci, že naše nejlepší vína jsou co do kvality plně souměřitelná se zahraničními, s vyjímkou "Velkých" červených vín, ať už z Francie, Itálie, nebo Nového světa. Cenové srovnání při obdobné kvalitě (obzvláště u červených vín) je již o něco horší. Při rozhodování, jestli tuzemské, či zahraniční víno pamatujte, že v každé vinařské zemi světa "umí" udělat jak skvělá, tak horší vína - a je jen na Vás abyste je objevili a vychutnali!
Jak hodnotit víno
Je mnoho pohledů, jak hodnotit víno. Než se z nás stanou znalci na slovo vzatí, spokojme se s tím, že vůně by měla být harmonická, příjemná, bez cizích tónů a stejně tak chuť. Čím více se budete vínu věnovat, tím více barev, vůní a chutí dokážete rozeznat. Dělme tedy vína prozatím na dobrá (měli bychom to umět odůvodnit) a ta budeme pít a ta ostatní.
Teplota
Dodržujte teplotu! Čím lehčí vína, tím chladnější by se měla podávat (zapomeňte na doporučení, že červené se podává v pokojové teplotě - typicky 24 °C. Rada vznikla v době, kdy pokojová teplota byla 16 - 17 °C).
Gastronomie
Existují sice základní gastronomická pravidla, jaké víno se snoubí s kterým pokrmem - ale! Nenechte si nic diktovat - vaším pánem nechť je vaše chuť!
Sklenice
Pijete-li dobré víno, nebojte se ho nalít do větší sklenice (350 ml, ale klidně i 750 ml). Jen tak totiž vyniknou všechny jeho vlastnosti. Do sklenice nalijte cca 100 ml, uchopte za nožku, zakružte s ní a přivoňte… a nasávejte širokou paletu vůní a tónů.
Rada
Jste-li ve vinotéce a nejste rozhodnuti, co koupit, zeptejte se obsluhy. Pravidelně navštěvuje ochutnávky a umí poradit. Stačí, když řeknete: "Rád bych si dal k večeři těžší červené kořenité víno do 350,- Kč" a hned vám bude nabídnuto několik alternativ.
Cena
Od levných vín nečekejte zázraky, ale již od cca 150,- Kč se najdou lahodná vína!
Dekantace (provzdušnění)
Dekantace má dvojí účel - slouží k oddělení vinných usazenin přelitím původní lahve do karafy, nebo k provzdušnění vína (rovněž můžeme otevřít láhev nějakou dobu před uvažovanou konzumací). A proč? Je totiž neuvěřitelné, jak může provzdušnění změnit vůni i chuť vína k lepšímu!
Deníček
Zaveďte si deníček, kam si budete psát svoje zkušenosti - za 14 dní totiž dávno zapomenete, co jste pili a co vám tolik chutnalo!
Uskladnění / Archivace
Uskladnění – pro odloženou spotřebu
Jde o krátkodobé uskladnění v běžných domácích podmínkách. Narozdíl od lihovin, které v láhvi již nevyzrávají, víno v průběhu času mění své vlastnosti – a to buď k lepšímu, anebo k horšímu.
Vínu nejvíce vadí: přímé sluneční světlo, dlouhodobě velmi vysoké teploty (nad 30°C), velmi nízké teploty (pod 3°C) a střídání teplot. Z tohoto pohledu tedy stačí, pokud si přinesete domů láhev vína, postavit jí do spíže (nebo do lednice) a nemusíte se bát, že se cokoliv stane (a nemusíte spěchat s konzumací).
Vinotéka – lednice
Pokud se stalo víno již nedílnou součástí vašeho života, je lepší variantou uskladnění vína speciální lednice na víno - vinotéka, která kromě vhodných podmínek pro uskladnění nabízí hlavně správnou teplotu pro konzumaci. Podle čeho vybírat? Pokud patříte k běžným konzumentům vína (tj. dáte si s manželkou k večeři sedmičku vína), měli byste mít v lednici vždy několik kousků od každého druhu (lehké bílé, barikové bílé, růžové, lehké červené, barikové červené, různé odrůdy, sušší, sladší, portské, aperitiv, digestiv, sekt atd.). Tyto potřeby by měla vykrýt lednice s kapacitou cca 30 - 60 lahví. Ideálně třízonová, s nastavitelnými jednotlivými zónami. Pozor, aby se vešly všechny druhy lahví!
A pokud se vám doma potuluje neustále žíznivý pubescent, je dobrý i zámek.
Archivace – pro optimalizaci souboru senzorických vlastností vína
Mnoho lidí podléhá klamu, že každé víno, které se uloží, se po několika letech stane božským nektarem. Není tomu tak. Především bílá vína ve své absolutní většině jsou k archivaci nevhodná. Při delší archivaci je nutné vína průběžně ochutnávat, aby se zjistilo, zda se ještě vyvíjejí, jsou na vrcholu nebo za vrcholem. Z toho vyplývá, že archivovat jednu lahev není dobré... A co tedy archivovat? Pro 99,9 % lidí platí doporučení – nearchivujte. A pokud máte neodolatelné puzení, tak červená vína s velmi vysokou tříslovinou. A berte to jako hru – zkoušejte, jak se postupně mění to původně nepitelné víno, které Vám zkřivilo ústa vysokým obsahem taninu v průběhu měsíců či let…
Optimální podmínky pro archivaci vína vytvoříme v samostatném sklepním prostoru, vyhrazeném pouze pro víno, ve tmě, za teploty 10 – 12 °C a za vlhkosti 60 – 80%. Vína by měla být uložena tak, aby korkový uzávěr byl v kontaktu s vínem a nedocházelo tak k jeho vysychání. Tyto podmínky platí pro dlouholetou archivaci.
|
|
|
